Dit heerlijke nagerecht maakte ik tijdens een etentje met onze buren. Het recept komt uit het boek van Bill Granger: Bill’s Basics. Het is een superlekker toetje en helemaal niet moeilijk te maken. Je kunt het van te voren klaarmaken, zodat je hem alleen nog maar hoeft af te bakken. Het originele recept werd gemaakt van perziken, maar ik had geen perziken die rijp genoeg waren, dus heb ik aardbeien gebruikt. Maar je kunt elke fruitsoort gebruiken die je lekker vindt. Voor de herfst kun je hem maken met appels en peren. En ik ga nog een pompoenvariant uitproberen.

Benodigdheden

• 170 gram suiker
• 1 theelepel maïzena
• 600 gram aardbeien in kwarten gesneden
• 125 gram blauwe bessen
• 120 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 ei
• Snufje zout
• 1 1/4 dl melk
• 125 gram gesmolten boter en afgekoeld
• 1 theelepel vanille extract
• Geraspte schil van 1 citroen. Citroen goed wassen

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal van 1 liter in met boter of olie.
2. Doe 3 eetlepels suiker in de ovenschaal met de maïzena en de aardbeien. Zorg dat de aardbeien allemaal met de maïzena zijn bedekt en rangschik ze gelijkmatig over de bodem.
3. Dan bak je ze 15 minuten totdat ze wat zachter zijn geworden.
4. Zeef het bakmeel met een snufje zout in een grote beslagkom en roer de rest van suiker erdoor.
5. Klop in een klein schaaltje het ei, melk, gesmolten boter, vanille extract en citroenschil door elkaar.
6. Voeg het toe aan het zelfrijzend bakmeel en mix het met de mixer even door elkaar. Zorg dat je niet “overmixt” want anders krijg je taai beslag.
7. Neem na een kwartier de schaal met aardbeien uit de oven en bestrooi de aardbeien met de helft van de blauwe bessen.
8. Giet het beslag over de vruchten en strooi de rest van de bessen eroverheen.
9. Bak de pudding 30 tot 35 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker in het midden van de pudding. Wanneer deze er schoon uitkomt is de pudding gaar.
10. Laat ongeveer 5 minuten afkoelen.
11. Serveer met vanillesaus, ijs, cremefraiche of mascarpone.