Dit is een heerlijk bakreceptje dat vooral in de herfst en winter goed op z’n plek is. Pompoen cupcakes. En heel simpel te maken. Ook heel geschikt voor Halloween. De pompoen puree had ik overgehouden van een pompoentaart. Dat vries ik dan in en maak er een volgend keer muffins of iets anders lekkers van. Dus geen restjes weggooien. Hoe je ze maakt, beschrijf ik hieronder. Ik heb het recept van internet geplukt, weet zo niet meer van welke site, maar ik heb het wel iets gewijzigd want er zat zoveel suiker in, echt niet normaal. 🙂

Benodigdheden

•  75 gram suiker
• 150 gram bloem
• 80 ml plantaardige olie
• 2 eieren
• 1/2 theelepel vanille extract
• 240 gram pompoen puree (ik heb het restje van de vulling gebruikt dat ik over had gehouden van de pompoentaart.
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 1 theelepel baking soda (oftewel zuiveringszout en te koop bij drogist, supermarkt of toko)
• 1/2 theelepel bakpoeder
• snufje zout

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. En vul een muffin/cup cake bakblik met papieren vormpjes.
2. In een grote kom, klop je de suiker, plantaardige olie, vanille extract, eieren en pompoenpuree.
3. Voeg daarna alle droge ingrediënten toe en mix het even. Niet te lang, anders wordt het taai.
4. Vul met een ijslepel de vormpjes voor 2/3 vol met het beslag. Bak het ongeveer 20 tot 22 minuten.
5. Controleer met een satéprikker of de cup cakes gaar zijn. Laat ze afkoelen. Desgewenst kun je ze nog decoreren met een frosting van roomkaas met suiker. Ik heb dat niet gedaan want ik vind ze zo lekker genoeg en je kunt ze zo ook beter bewaren.