Dit is een heerlijke pasta schotel die je voor veel mensen kunt maken. Ik ben uitgedaan van 4 tot 5 personen, maar verdubbel gerust de hoeveelheden. Let wel, dat je dan een flinke ovenschaal nodig hebt. Ik heb wel hoeveelheden aangegeven, maar eigenlijk luistert dat niet zo nauw. Vind je 2 uien lekkerder, dan doe je er 2. Pas het aan naar jouw smaak. Als paneermeel gebruik ik vaak van die brosse crackers met knoflooksmaak of een half zakje honey/bbq chips van Kettle. Dit geeft net even iets meer smaak dan gewone paneermeel of fijngemalen beschuiten.

Benodigdheden

• 500 gram pasta naar keuze (bewaar een kopje van het kookvocht om later de saus mee te binden)
• 1 grote ui (aan stukjes of halve ringetjes)
• 1 á 2 teentjes knoflook (fijn gesneden of geperst)
• Bakje champignons (gehalveerd of aan schijfjes gesneden)
• Rode paprika (aan stukjes of reepjes gesneden)
• Schaaltje magere spekreepjes, blokjes of pakje bacon (uitbakken)
• Halve pot zongedroogde tomaatjes (uit laten lekken en aan stukjes snijden, olie bewaren, daar kun je later iets van over de bovenkant sprenkelen
• Bouillonblokje (naar keuze) verkruimelen met een klein scheutje kokend water
• 1 pakje passata (gladde tomatensaus) van 500 gram
• Crèmefraiche/kookroom (2 bekertjes van 200 ml)
• Theelepel nootmuskaat (vers geraspt is het lekkerst)
• Chilipoeder of pepertje (optioneel, houd je niet van pit, dan laat je het weg)
• Eetlepel oregano of naar smaak
• Flinke scheut balsamico azijn (ongeveer 2 eetlepels)
• Scheutje olijfolie of paar klontjes boter (voor over de paneermeel)
• Chilisaus naar smaak
• Flinke handvol Parmezaanse kaas (geraspt)
• Grote bol mozzarella
• Paneermeel (om de bovenkant mee te bestrooien)
• Verse basilicumblaadjes om eventueel mee te garneren

Werkwijze

1. Bak het spek of bacon uit in een hapjespan.
2. Snijd alle groenten en fruit de ui en knoflook, pepertje, champignons en paprika in het vet van het spek of als het te droog wordt voeg je een scheutje olijfolie toe.
3. Verkruimel het bouillonblokje over de groenten met een kopje kokend water. Laat dit even inkoken.
4. Je hoeft geen zout toe te voegen want het spek en bouillonblokje zijn al zout genoeg
5. Snijd een halve pot zongedroogde tomaten aan stukjes en voeg deze toe samen met de oregano en nootmuskaat.
6. Blus een beetje af met een scheutje balsamico azijn en een beetje chilisaus. Houd je niet van chilisaus, dan laat je dit achterwege.
7. Verwarm de oven voor op 200 graden.
8. Daarna voeg je de passata toe aan het groentemengsel en de crèmefraiche of kookroom.
9. Rasp de Parmezaanse kaas en voeg dit toe. Gebruik net zoveel als je lekker vindt.
10. Proef regelmatig.
11. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Verkort de kooktijd met 1 minuut omdat de pasta ook nog in de oven gaat. Bewaar een kopje van het kookvocht.
12. Vet een ovenschaal in met boter of olie.
13. Giet de pasta af en voeg het kopje kookwater toe aan de tomaten/groentesaus. Dit bindt de saus mooi.
14. Hussel alles door elkaar en schep het in de ovenschaal, leg er plakjes mozzarella op en strooi  er paneermeel overheen. Dit kan ook een half zakje gekruide chips of toastjes zijn, die je even fijn maakt.
15. Besprenkel het met olijfolie, of de olie van de zongedroogde tomaatjes of paar klontjes boter.
16. Zet de schotel ongeveer 20 minuten in de oven totdat de paneermeel en mozzarella mooi goudbruin zijn geworden.
17. Garneer eventueel met verse basilicum
18. Serveer met een frisse salade.