Dit is een heerlijke pasta voor de zomer. Echt genieten van het mooie weer met een bord romige pasta voor je neus. Wijntje erbij,  een lekkere salade en wat stokbrood en je avond kan niet meer stuk.

Benodigdheden

• 2 courgettes
• 2 uien (1 aan grote stukken snijden en bij de courgette op het bakblik doen)
• Knoflook 4 teentjes (3 heel laten en 1 aan stukjes snijden)
• Paprika of zoete puntpaprika
• Balsamico azijn
• Oregano of tijm
• Bouillonblokje (groente)
• Gekookt water
• Chilipeper of poeder voor extra pit
• Cremefraiche of kookroom (2 bekertje of pakjes)
• Handjevol pijnboompitjes (geroosterd)
• Parmezaanse kaas
• Spekreepjes
• Pasta naar keuze

Werkwijze

1. Snijd een stukje van de boven- en onderkant van de courgette af en snij de courgette aan stukken van 2 bij 2 cm. Leg ze op een bakblik, samen met ui, knoflook en oregano.
2. Besprenkel het met olijfolie, peper en zout. Laat het een half uurtje roosteren in de oven, terwijl je het af en toe omschept. Laat een beetje afkoelen.
3. Los een groentebouillonblokje op in gekookt water. Ongeveer een kopje bouillon. Doe de geroosterde courgette in een blender of huishoudmachine en pureer het samen met de bouillon. Je hebt nu een dikke courgettesaus.
4. Bak het spek uit, voeg ui, knoflook, paprika toe.
5. Voeg het courgette mengsel toe en laat alles lekker sudderen.
6. Voeg een beetje geraspte Parmezaanse kaas toe.
7. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en houdt een kopje met kookwater achter om de saus te binden.
8. Rooster een handjevol pijnboompitjes.
9. Voeg aan het groentemengsel de cremefraiche of kookroom toe en de pijnboompitjes. Het kopje kookwater gebruik je om de saus nog iets te binden.
10. Voeg eventueel nog wat Parmezaanse kaas toe.
11. Schep de pasta door het groentemengsel en dien op.