Een Facebook vriendin vertelde laatst dat ze in haar vriezer een fles limoncello had gevonden. Dat bracht me op een idee. Zou je dit ook in een cake kunnen verwerken? Na een beetje gegoogled te hebben, bleek dit dus te kunnen. Ik had ook nog 3 appels op de fruitschaal. Appels en citroen gaat ook prima samen. Nu ben ik niet zo’n bakster, dus mijn beslag is een behoorlijke hoeveelheid geworden. Is niet erg, maar ik waarschuw alvast om je grootste cakevorm te pakken. De boter moet op kamertemperatuur zijn want dit mixt veel gemakkelijker. Ik leg de boter die rechtstreeks uit de koelkast komt heel even in de magnetron. Niet te lang, maar zo’n 5 á 10 seconden. Werkt perfect. Al met al een heerlijke cake.

Benodigdheden

• 100 gram suiker
• 200 gram boter (op kamertemperatuur)
• 4 eieren
• 350 gram bloem
• 1/2 theelepel zout
• 2 theelepels bakpoeder
• 120 ml limoncello
• 150 ml melk
• Rasp van 1 citroen
• Zakje vanillesuiker
• 4 appels (geschild en in stukjes gesneden en door elkaar gehusseld met een beetje bloem )

Werkwijze

1. Zet alle ingrediënten klaar en verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Vet een cakevorm in met boter, en strooi er een beetje bloem in. Desgewenst kun je nog een klein velletje bakpapier op de bodem leggen.
3. Mix de boter smeuïg en voeg de suiker en de vanillesuiker toe.
4. Daarna mix je één voor één de eieren de erdoorheen en de citroenrasp.
5. Schil en snijdt de appels in stukjes. Hussel ze door een beetje bloem zodat straks de appels niet naar de bodem zakken.
6. Mix de limoncello en melk door het beslag.
7. Voeg daarna beetje bij beetje de bloem erdoor. Mix niet te lang.
8. Als laatste schep je de appels door het beslag.
9. Giet het beslag dan in de cakevorm en zet dit in de oven die je dus op 175 graden hebt gezet
10. Bak de cake in een uur en 15 minuten gaar. Open tussentijds niet de deur van de oven want dan heb je kans dat de cake inzakt.