Ik ben gek op pannenkoekjes. En wie niet, eigenlijk. Ik probeer vaak nieuwe soorten beslag uit om zo luchtig mogelijke pannenkoekjes te maken. Ik wil het recept graag met jullie delen.

Benodigdheden

• 130 gram bloem (even zeven)
• 2 theelepels bakpoeder
• Snufje zout
• 2 eetlepels suiker, of andere zoetstof
• 180 ml melk
• 2 eieren (geklopt)
• 20 gram boter (gesmolten)
• 1 theelepel vanille extract
• Klein beetje citroenrasp (optioneel)
• Plantaardige olie om te bakken (ik doe altijd ietsjes olie in een schaaltje en met een kwastje vet ik de pan in, dus dan gebruik je echt maar heel weinig olie)

Werkwijze

1. Doe de gezeefde bloem, suiker, zout en bakpoeder in een kom en roer dit even goed door.
2. Smelt de boter in een pannetje of magnetron en laat deze afkoelen. GEEN hete boter bij het geklopte ei doen, anders krijg je roerei en dat wil je nu niet.
3. In een andere kom klop je de eieren, vanille extract en de gesmolten afgekoelde boter.
4. Roer het eimengsel door het meelmengsel, maar roer niet TE lang. Het meel moet net vermengd zijn, maar meer niet. Anders worden je pannenkoekjes taai. Het beslag ziet er een beetje klonterig uit, maar dit is NIET erg.
5. Mocht je het beslag te dik vinden, dan kun je er nog een beetje melk doorheen roeren.
6. Laat het beslag ongeveer 10 minuten staan zodat het de ingrediënten zich kunnen mengen.
7. Verhit in een koekenpan een beetje plantaardige olie of kokosolie en maak telkens drie kleine pannenkoekjes met een kleine pollepel of ijsschep.
8. Bak de pannenkoekjes op half hoog vuur.
9. Wanneer de bovenkant een beetje droog wordt en er zich bubbeltjes vormen, dan keer je de pannenkoekjes en laat je de onderkant nog heel eventjes bruin worden.
10. Doe de pannenkoekjes op een bord, leg er een klein klontje boter op en schenk er stroop overheen.