Deze kokos mug cake is een keer iets anders. Gemaakt van kokosmeel dat ik bij de Lidl kocht tijdens de biologische weken. Het ruikt echt zalig naar kokos, maar niet te overheersend. Ik ben echt een beetje ‘losgegaan’ met ingrediënten die ik in huis had en die er goed bij zouden passen zoals kokosrasp, kokosmelk en de kokos Griekse yoghurt van de Lidl.

Benodigdheden

• 4 eetlepels kokosmeel (wel even door een zeefje doen, zodat alle klontjes eruit zijn)
• Snufje zout
• Halve theelepel bakpoeder
• 1 ei geklutst
• Scheutje vanille extract
• Scheutje maple syrup of andere zoetstof naar wens en smaak
• 50 ml kokosmelk of gewone melk als je geen kokosmelk hebt
• Eetlepel kokosyoghurt (of Griekse yoghurt)
• Halve eetlepel geraspte kokos voor door het beslag
• Halve eetlepel geraspte kokos voor het garneren
• Beetje kokosyoghurt voor het garneren

Werkwijze

1. Doe de gezeefde kokosmeel, snufje zout, geraspte kokos en theelepel bakpoeder in een kom en roer het even goed door elkaar.
2. In een andere kom klop je het ei los met de melk naar keuze, eetlepel kokosyoghurt, zoetstof naar wens en het scheutje vanille extract.
3. Vet een mok of schaaltje in met olie of boter.
4. Doe de droge en natte ingrediënten bij elkaar en roer dit door tot een glad beslagje.
5. Het beslag doe je in het ingevette schaaltje of de mok.
6. Zet het 1 minuut in de magnetron op vol vermogen en een halve minuut op 600.
7. Elke magnetron is anders dus je moet het even in de gaten houden. Deze verhouding van tijd en vermogen werkt bij mij het beste.
8. Maak er een lekkere kop koffie of thee bij en geniet van je ontbijtje.