Ik wilde eens een keer weer curry maken en besloot het met kippengehakt te doen. Eerder gebruikte ik eigenlijk nooit kippengehakt, maar ik begin het steeds meer te waarderen. Het resultaat was bijzonder lekker. Zelfs onze zoon die een hekel aan Aziatisch eten heeft vond het lekker. Hetzij niet met rijst, maar in een wrap. En ja, dat werkt ook heel goed. Wanneer je dit recept voor grotere eters wilt maken, verdubbel dan de hoeveelheden. Geen probleem.

Benodigdheden voor de balletjes:

• 500 gram kippengehakt
• 50 gram fijngemalen beschuit of broodkruimels
• 1 ei
• 2 fijngeknepen teentjes knoflook
• klein stukje geperste gember (1 cm)
• 2 flinke theelepels rode curry pasta (ik gebruik altijd het merk Pataks)
• 1 theelepel soja saus
• Zout naar smaak
• Bloem om de gehaktballetjes doorheen te rollen

Benodigdheden voor de saus:

• Scheutje roerbakolie of olijfolie
• 1 ui (fijngesneden)
• 2 paprika’s naar keuze (ik had een gele en een groene)
• 3 teentjes knoflook (in knoflookpers uitgeknepen)
• 1 blik volvette kokosmelk
• 240 ml kippen bouillon
• 3 eetlepels curry pasta
• 1 eetlepel vissaus
• zonodig koriander, maar wanneer je dit niet lust gebruik je basilicum of peterselie
• sap van een halve citroen of limoen (ik heb citroen gebruikt omdat ik geen limoen had)

Werkwijze

1. Alle ingrediënten voor de gehaktballetjes (behalve de bloem) doe je in een grote schaal, kneed goed door en maak balletjes ter grootte van pingpongballetjes. Rol de balletjes even door de bloem en zet ze apart.
2. Verhit een beetje olie naar keuze in een pan en bak de balletjes rondom een beetje bruin, maar nog niet gaar. Leg ze op een bord.
3. In hetzelfde vet bak je de uien, knoflook en paprika’s ongeveer 15 minuten op half hoog totdat ze lekker zacht zijn.
4. Voeg nu de curry pasta toe en roer dit een paar seconden door en voeg dan bouillon, vissaus en kokosmelk toe. Breng aan de kook en voeg de gehaktballetjes weer toe.
5. Laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
6. Knijp een beetje citroen of limoensap uit en voeg wat kruiden naar wens toe.
7. Serveer met rijst, of doe als onze zoon en schep de saus in een wrap.