Dit is een heerlijk snel kiprecept. Het valt bij alle mensen in de smaak. De moeder van een type leerling had dit recept ook ooit eens gemaakt. Geregeld vraagt haar zoon om “Kip van Karin” te maken. Vandaar dat ik het recept zo maar heb genoemd.  Het is simpel te maken en eigenlijk kun je er alle kanten mee uit. Je “belegt” de kipfiletjes met dingen die jij lekker vindt. Dus heb je geen Parmezaanse kaas, dan gebruik je bijvoorbeeld mozzarella of oude kaas, om maar eens een voorbeeld te noemen.

Benodigdheden (hoeveelheden en aantallen bepaal je zelf)

• Kipfilet (hoeveel je nodig hebt is afhankelijk van het aantal mensen en je slaat de kip plat zodat het eerder gaar is)
• Pesto (besmeer de kipfilets goed)
• Tomatenplakjes, hoeveelheid is afhankelijk van de grote van je kipfilet, meestal doe ik 2 grote of 3 kleintjes op de kip
• Flinke theelepel oregano per kipfilet
• Flinke eetlepel paneermeel per kipfilet (er moet een lekker laagje op zitten)
• Eetlepel Parmezaanse kaas per filet (een laagje eroverheen strooien)
• Peper en zout naar smaak
• Olijfolie
• Chilipoeder (optioneel)

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg bakpapier op een bakblik.
2. Maak de kipfiletjes een beetje plat met een koekenpan of je kan het je slager vragen dit te doen.
3. Smeer elke kipfilet in met pesto, strooi er peper en zout  en/of chilipoeder op en leg er plakjes tomaat bovenop. Strooi er dan wat oregano overheen, peper, zout, paneermeel en de Parmezaanse kaas.
4. Dan besprenkelen met olijfolie. Ik gebruik altijd mijn pittige olie met chilipeper, rozemarijn en wat chilipoeder. (ik hou nu eenmaal van pittig)
5. Bak het daarna 15 minuten in de oven. Ik snij altijd 1 kipfiletje in om te kijken of het inderdaad goed gaar is. Deze hou ik dan voor mezelf.
6. Je kunt het gemakkelijk van te voren klaarmaken en koel wegzetten tot je het verder afbakt. Een heerlijk en snel kipgerecht. Perfect voor een etentje. Je komt er goed mee voor de dag.