Ik had deze week citrus curd gemaakt en daar moesten eidooiers in, dus ik had een paar eiwitten over. Jammer om weg te gooien toch? Dus ik heb eens gefröbeld en heb er pannenkoekjes mee gemaakt. Zeer goed gelukt en smaken super lekker. Bovendien ook nog eens gezond. Tenminste als je niet teveel stroop gebruikt. Ik heb ze gebakken in kokosolie.

Benodigdheden (beslag)

• 2 eiwitten
• 3 eetlepels melk (ik had havermelk gebruikt)
• 90 gram havermout
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 1/2 theelepel bakpoeder
• banaan

Andere benodigdheden

• Kokosolie of boter om in te bakken
• Stroop en/of fruit

Werkwijze

1. Maak een beslagje met de bovenstaande ingrediënten (beslag). Het gaat heel gemakkelijk in een blender.
2. Verhit in een koekenpan wat olie en schep met een ijslepel kleine rondjes beslag  (3 stuks) in de pan. Doe dit op half hoog vuur.
3. Wanneer de bovenkant wat droger is geworden draai je de pannenkoekjes om.
4. Met deze hoeveelheid kun je ongeveer 9 kleine pannenkoekjes maken.
5. Serveer ze met toppings naar wens.