Ik wilde een keer weer gevulde paprika’s maken. Maar dan niet standaard met rijst, maar met iets anders. Ik had nog een zakje tortellini liggen. Tortellini is een pasta gevuld met kaas of vlees. Ik heb voor kaas gekozen. Ook had ik nog uien en een courgette. Nu is mijn man niet zo dol op courgette, dus heb ik deze geschild en toen meegebakken met lekkere kruiden. Niks aan het handje :-). Het is een heerlijk vegetarisch gerecht geworden. En heel erg simpel te maken. Het enige tijdrovende is het roosteren van de paprika’s. Dat doe ik altijd direct op de gaspit, totdat het vel helemaal zwart is. Met een tang telkens draaien. Dan heel iets af laten koelen en in een plastic zak stoppen voor een kwartiertje. Daarna pellen. Wel een knoeiboel, maar het is het waard. Wil je dit nu niet, dan kun je het ook in de oven doen. De oven op de hoogste stand voorverwarmen, de paprika’s in z’n geheel laten roosteren op het bakblik met bakpapier  totdat ze bruin zijn. Daarna ook in een plastic zak, pellen en doormidden snijden.

Benodigdheden (voor 2 personen, heb je meer personen, verdubbel dan de hoeveelheden)

• 2 paprika’s, doormidden gesneden en roosteren op de gaspit of in z’n geheel in de oven.  (uitleg zie hierboven)
• 1 ui (aan stukjes gesneden)
• 1 courgette (geschild, hoeft natuurlijk niet en aan plakjes, ik snijd de courgette doormidden en dan aan halve plakjes)
• Scheutje olijfolie om in te bakken
• Oregano (naar smaak) kan ook tijm of gedroogde basilicum, of allemaal, wat je maar wil.
• Zout en peper (naar smaak)
• Chilivlokken (als je van pit houdt)
• Beetje chilisaus (optioneel)
• Half bakje roomkaas met kruiden
• Zakje tortellini (250 gram, je hebt de keuze uit vlees of kaas, ik had kaas)
• Parmezaanse kaas (naar smaak) of als je een andere kaas in de koelkast hebt, kan dat ook.
• Verse basilicum voor garnering

Werkwijze

1. Paprika’s doormidden snijden, zaadlijsten verwijderen en roosteren op de gaspit of in z’n geheel in de oven. Zie uitleg bovenaan.
2. Tortellini koken volgens gebruiksaanwijzing
3. Oven voorverwarmen op 200 graden.
4. Vet een ovenschaal in met olie of boter en leg de paprika helften in de schaal.
5. Uien en courgette bakken in een scheutje olijfolie, lekkere kruiden naar smaak toevoegen, evenals zout en peper en chilivlokken.
6. Voor de smaak kun je ook nog chilisaus toevoegen. Dit is een optie, hoeft niet.
7. Voeg een half bakje roomkaas toe en roer het door het mengsel.
8. Naar smaak kun je geraspte Parmezaanse kaas toevoegen.
9. Doe de uitgelekte tortellini bij de saus.
10. Schep de tortellini in de paprika helften. Als het teveel is, kun je de rest in een schaaltje doen.  Komt wel op.
11. Zet de ovenschaal in de oven en laat alles nog even een kwartiertje lekker warm worden.
12. Garneer met een blaadje basilicum.
13. Eet smakelijk.