Dit overheerlijke recept is deels van Jamie Oliver uit 7x anders en deels van Donna Hay uit No time to cook en een mengeling van mezelf. Ik heb de bereidingswijze van Donny Hay gebruikt door de risotto te laten garen in de oven. Zodoende hoef je niet telkens bij het fornuis te staan. Werkt super. De ingrediënten zijn van Jamie en van mezelf. Ik geef de ingrediënten zoals ze beschreven staan want het boek ‘vertelde’ dat dit voor 4 personen was. Maar daar hadden wij niet genoeg aan. Denk je nu wanneer je de benodigdheden ziet van, oei, dat kon nog weleens krap worden, verdubbel ze dan. Maar de hoeveelheden van het onderstaande recept zijn die uit het kookboek.

Benodigdheden (voor 4 personen, volgens het boek)

• Halve bloemkool (aan roosjes en in de oven roosteren)
• 20 gram boter
• 1 ui
• Teentje knoflook
• Glas witte wijn (optioneel)
• tijm naar smaak
• 1,5 liter groente of kippenbouillon waarvan je ruim 1 liter door de risotto doet en de rest even achterhoudt voor later
• 250 gram risotto rijst
• 50 gram Parmezaanse kaas
• Plakjes rauwe ham naar smaak
• Kopje vol tuinerwtjes (laten ontdooien)
• Scheutje olijfolie
• Peper en zout naar smaak

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en snijd de bloemkool in roosjes. Sprenkel er wat olijfolie overheen en bestrooi met peper en zout naar smaak en hussel het goed door elkaar.
2. Leg de roosjes op een bakplaat bekleedt met bakpapier en bak de roosjes ongeveer 20 minuten in de oven.
3. Strooi aan het eind de tijm overheen.
4. Zet daarna even apart en draai de temperatuur terug naar 190 graden.
5. Hak de ui en knoflook fijn in een keukenmachine
6. Verwarm een scheutje olie in een pan. Voeg de risotto rijst, ui en knoflookmengsel toe en laat even al omscheppend glazig worden. Eventueel nog weer kruiden.
7. Blus af met de wijn.
8. Vet een ovenschaal in met boter en doe hierin het rijstmengsel, de geroosterde bloemkool, boter, en de bouillon. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie.
9. Zet in de oven en bak ongeveer 40 minuten totdat de rijst zacht is.
10. Roer dan de ontdooide tuinerwtjes erdoorheen en de Parmezaanse kaas.
11. Is het mengsel te droog voeg dan nog iets bouillon toe die je had achtergehouden.
12. Dien op met rauwe ham en Parmezaanse kaas.