Een mug cake voor je ontbijt is toch zo lekker. Ik heb een beetje gesnuffeld op Pinterest en ben een beetje gaan experimenteren. In heel veel mug cakes zit best veel suiker, maar lemoncurd is ook al zoet dus ik heb mijn eigen versie gemaakt. Ik ben sowieso gek op citroen en lemoncurd. Dus dit is een heerlijk exemplaar. Superlekker, supersnel,

Benodigdheden

• 4 eetlepels bloem, niet afgestreken, maar gewoon een flinke eetlepel.
• 1 eetlepel honing of andere zoetstof naar wens
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 1 ei
• Klein snufje zout
• Beetje citroenrasp naar smaak
• Eetlepel vers citroensap
• 50 ml melk naar keuze
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 theelepel vanille extract
• Flinke eetlepel lemoncurd

Werkwijze

1. Vet een mok in met wat olie.
2. In een kleine beslagkom, kluts je het ei en je voegt citroensap, melk, olie, vanille, citroenrasp toe en klop dit met een garde goed elkaar.
3. De lemoncurd doe ik in een klein glazen schaaltje en zet het even in de magnetron zodat het niet meer zo dik is, maar zich goed laat mengen.
4. Voeg de bloem, zoetstof, bakpoeder en zout toe en roer dit voorzichtig door elkaar totdat een mooi beslagje ontstaat. Niet te lang door kloppen.
5. Schenk het beslagje in de ingevette mok.
6. Zet in de magnetron en ‘bak’ het op de hoogste stand zo’n 2 minuten.
7. Elke magnetron is anders, ik doe het 1 minuut op de hoogste stand en 1 minuut en 10 seconden op 600. Probeer even uit wat voor jou het beste werkt.
8. Je kunt nog glazuur op je mug cake doen, maar dit doe ik nooit.
9. Heerlijk met een latte macchiato.