Dit lekkere, zomerse recept is ontstaan tijdens het koken. Ik wilde eerst broccoli roosjes door de pasta doen, maar besloot er een saus van te maken. Een erg snel, romig en lekker recept perfect voor een zomerse avond als je niet zo lang in de keuken wilt staan. Ik heb een bakje verse pesto van de Lidl gebruikt. Deze is erg lekker en gemakkelijk. Natuurlijk kun je ook zelf pesto maken. Maar als je het snel wilt dan is dit een perfecte oplossing.

Benodigdheden

• Broccoli (4 minuten koken en blenden met een flesje kookroom en kruiden naar wens)
• Bakje gekochte pesto van de Lidl (kan uiteraard ook zelfgemaakt, maar dit is gemakkelijker)
• Flesje kookroom
• 2 schaaltjes kippendijen (kruiden, bakken, af laten koelen en aan stukjes snijden)
• Pasta naar keuze (kopje van het kookwater bewaren om de saus mee te binden)
• Groente bouillontablet met scheutje kokend water (verkruimeld)
• Ui (fijn snijden)
• Knoflookpoeder (naar smaak)
• Champignons (aan kwarten)
• Parmezaanse kaas (naar smaak)
• Peper, zout en chilivlokken (naar smaak)
• Peterselie/basilicum voor garnering
• Olijfolie
• Klontje boter

Werkwijze

1. Kruid de kippendijen en bak deze ongeveer 15 minuten in klontje boter en laat ze afkoelen om ze daarna aan stukjes te snijden.
2. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en bewaar een kopje van het kookwater om straks de saus te binden.
3. Kook de broccoli 4 minuten en giet af.
4. Doe de broccoli met de kookroom, peper, zout, knoflookpoeder en misschien andere kruiden die je lekker vindt in een blender totdat je een romige saus hebt.
5. In de pan waarin de kip is gebakken doe je een scheutje olijfolie bak hierin de ui en champignons. Kruiden naar wens en voeg wat verse peterselie toe.
6. Verkruimel een bouillonblokje met een scheutje water en voeg dit toe aan het ui/knoflook mengsel.
7. Voeg de kippenstukjes toe, de broccoli saus en de pesto en roer door.
8. Strooi Parmezaanse kaas naar smaak in de saus en het bewaarde kopje kookwater van de pasta.
9. Voeg de gekookte pasta toe en roer de romige saus er voorzichtig doorheen.
10. Garneer met een blaadje basilicum.
11. Heerlijk met een frisse salade en een glaasje witte wijn.