Broccoli cheddar soep is echt een heerlijke soep. Het is behoorlijk vullend en je kunt het dus best als maaltijdsoep eten. Zeker met de zelfgemaakte croutons erbij. Erg eenvoudig te maken. Perfect als lunch. De soep is vrij dik, dus je het opwarmt moet je het even verdunnen met water of bouillon.

Benodigdheden voor de soep

• 60 gram boter
• Broccoli aan roosjes
• 1 kleine ui of sjalotje (aan stukjes)
• 2 tenen knoflook (aan stukjes)
• 4 eetlepels bloem
• 600 gram kippenbouillon (of groente voor vegetarische versie)
• 200 ml slagroom, kookroom of cremefraiche
• 2 mokken cheddar geraspte cheddar
• 60 gram roomkaas (je kunt ook kruidenroomkaas gebruiken voor extra smaak)
• Peper en zout naar smaak
• Eventueel chilivlokken voor een beetje pit

Benodigdheden voor de croutons (hussel alles door elkaar en bak in een voorverwarmde oven op 150 graden  ongeveer een kwartiertje tot 20 minuten totdat het goudbruin en krokant is, houd een oogje in het zeil. en zet de timer steeds een minuutje langer totdat de gewenste kleur bereikt is.

• Brioche brood (aan blokjes snijden of scheuren_
• Olijfolie (om te husselen, doe dit op het gevoel, begin met iets en doe steeds een klein beetje olie bij totdat om alle blokjes een beetje olie zit.
• Knoflookpoeder
• Uienpoeder
• Peper en zout naar smaak
• Parmezaanse kaas naar smaak

Werkwijze

1. In een pan smelt je de boter en je voegt de broccoli, ui en knoflook toe. Bak dit ongeveer 10 minuten al roerend om.
2. Voeg je bloem toe en laat dit even een minuutje al roerend garen.
3. Voeg dan de bouillon toe en de room en breng zachtjes tot net aan de kook.
4. Laat het zachtjes koken totdat de broccoli uit elkaar valt en de soep lekker dik is geworden.
5. In de tussentijd maak je de croutons.
6. Maak de soep nu af met peper, zout, chilivlokken (optioneel) de roomkaas en de cheddar.
7. Serveer de soep met extra geraspte cheddar en de croutons.