Op verzoek van mijn dochter heb ik weer eens bloemkoolcurry gemaakt. Dit is echt een heel smakelijk vegetarisch gerecht. Eigenlijk vegan want het is helemaal plantaardig. Het is een ware smaakexplosie in je mond. Je hebt wel wat kruiden nodig voor de curry smaak. Ik adviseer de blikjes van Jonnie Boer (Euroma). Te koop in alle supermarkten.

Benodigdheden

• Bloemkool, aan klein roosjes gesneden
• Zoete aardappel, aan blokjes
• Ui aan stukjes
• Paprika aan reepjes of blokjes
• 2 tenen knoflook, fijn gesneden
• Schaal met broccolirijst
• Blik tomatenblokjes
• Blik kokosmelk (400 ml)
• Stukje verse gember, geraspt (2 cm)
• Chilivlokken of rode peper (naar smaak)
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• Limoenrasp en sap van een halve limoen
• Mosterdpoeder (optioneel)
• Garam Masala (naar smaak)
• Varieer met currykruiden die jij lekker vindt. De kruiden van Jonnie Boer zijn super. Ook de hoeveelheden zijn aan jou. Ik gebruik van alles best wel veel, maar dit is per persoon verschillend. Blijf proeven en voeg naar smaak kruiden en specerijen toe.
• Zout naar smaak
• Olijfolie om te bakken
• Koriander of peterselie om te garneren
• Zo nodig een eetlepel maïzena en een eetlepel water, mocht je de saus te dun vinden.
• Voor de vegetarische versie kun je nog een paar eieren koken en er een schepje cremefraiche bij serveren.

Werkwijze

1. Bak de ui, paprika, zoete aardappel, gember,  knoflook en bloemkoolroosjes in een scheutje olijfolie.
2. Voeg alle kruiden toe en laat de smaken goed los komen. Als het mengsel te droog wordt voeg je wat olijfolie toe. Zorg dat het niet verbrandt.
3. Voeg de rasp en sap van de halve limoen toe.
4. Naar smaak peper en zout.
5. Daarna de tomaten en de kokosmelk, roer het goed door en laat het geheel ongeveer een half uur zachtjes koken totdat de bloemkool en zoete aardappel gaar zijn.
6. De saus is nu wat ingekookt en niet meer waterig. Vind je het toch te dun maak dan een papje van een eetlepel maïzena en een eetlepel koud water. Roer dit door de saus.
7. Roerbak de broccolirijst in een beetje olijfolie. Ik heb ook nog peper, zout en wat kruiden toegevoegd, maar ook dit is aan jou.
8. Serveer de curry met de broccolirijst. Dit is de vegan versie. Wil je het vegetarisch, kook dan een paar eieren en serveer die erbij. Een schepje cremefraiche of yoghurt is ook heerlijk.