Wanneer je overrijpe bananen hebt, gooi die dan niet weg. Want juist hiermee kun je het lekkerste bananenbrood maken. Voor dit recept heb ik de site van “Entertaining with Beth” geraadpleegd, maar heb er een eigen draai aangegeven.

Benodigdheden

• 4 overrijpe bananen (geprakt)
• 3 eieren (losgeklopt)
• 180 ml plantaardige olie (geen olijfolie)
• 75  gram suiker of andere zoetstof
• 1 theelepel vanille extract
• 300 gram bloem
• 1/2 theelepel zout
• Klein beetje kaneel
• Theelepel citroenrasp (optioneel)
• 2 theelepels baking soda (te koop bij de meeste supermarkten)
• 75 gram chocola (aan stukjes hakken of gebruik vlokken voor op de boterham)

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op: 175 graden.
2. Prak de bananen.
3. Vet een cakevorm of broodvorm in met boter en strooi er wat bloem in, zodat het brood niet blijft plakken. Ik leg altijd nog een velletje bakpapier op de bodem van de vorm.
4. In een kom doe je de bloem, zout, baking soda, kaneel en chocola.
5. In een andere kom klop je de eieren los samen met de olie, suiker, vanille extract, citroenrasp en de bananen.
6. Daarna meng je de droge ingrediënten met de natte. Doe dit in gedeelten.
7. Belangrijk is dat je het beslag in overmixt. Blijf dus niet geruime tijd mixen, maar als alles door elkaar zit, dan stop je. Anders krijg je een heel taai brood.
8. Zet de vorm met het beslag in de voorverwarmde oven en je bakt het geheel in ongeveer 55 minuten gaar.
9. Controleer met een cocktailprikker. Prik deze midden in het brood en wanneer de prikker er schoon uitkomt is het brood gaar. Zo niet dan verleng je de baktijd met een minuut. Net zo lang de prikker er schoon uitkomt.
10. Dit brood is heerlijk met roomboter en een beetje maple syrup. Maar ook lekker zonder iets.