Dit is een heerlijke pudding. Je kunt hem maken als dessert, maar ik at het als ontbijt. Je kunt het helemaal vegan maken en lactosevrij, maar ik heb een mengeling van ingrediënten gebruikt. Bijvoorbeeld i.p.v echte slagroom heb ik kokosmelk opgeklopt. Ook dit recept is uitgewerkt hieronder. Je krijgt meer ‘room’ dan je nodig hebt voor deze pudding, maar je kunt het voor allerlei lekkere dingen gebruiken. Met dank aan Check my Pulse, voor het idee van de pudding. Zij maakte een vegan chocolade pudding, maar ik heb er mijn versie van gemaakt met witte chocola en kokosroom. De kokosroom is een idee van Downshiftology. Many thanks for the ideas.

Benodigdheden (voor de kokosslagroom)

• Een blik volle kokosmelk, dus geen light product of pakjes kokosmelk
• Suiker, maple syrup, honing of andere zoetstof naar wens

Werkwijze

1. Leg het blik kokosmelk 1 á 2 dagen voordat je het wilt gebruiken in de koelkast.
2. Hoe langer des te beter het kokoswater zich scheidt van de harde stof.
3. Wanneer je het blik opent, vang je het kokoswater op in een bakje (dit is goed te gebruiken voor smoothies of om zo op te drinken)
4. De dikke kokos vang je op in een andere kom.
5. Wanneer de kokos nog niet heel erg dik is, roer je er een vaste zoetstof naar smaak doorheen, anders wordt het geheel te dun.
6. Heb je echt een dikke consistentie dan kun je er honing of maple syrup doorheen kloppen. De room zelf hoeft niet opgeklopt te worden zoals slagroom want het is van zichzelf al dik.
7. En klaar is je vegan slagroom!!

Benodigdheden voor de pudding

• 1 rijpe banaan, geprakt
• 50 gram witte chocola, maar kan uiteraard ook gewone chocola of vegan zijn
• 80 ml geklopte kokosroom of slagroom
• 1 theelepel vanille extract
• Geroosterd amandelschaafsel (optioneel)

Werkwijze

1. Prak de banaan.
2. Snijd de chocola in blokjes en smelt het in de magnetron of au bain Marie,  in een pannetje op het fornuis. Maar ik heb het gewoon in een plastic bakje in de magnetron gedaan. Laat de chocola afkoelen.
3. Je roert de afkoelde chocola door de geprakte banaan en je roert er vanille extract en de room doorheen. Je kunt nog iets room gebruiken om mee te decoreren. Hetzelfde geldt voor de banaan. Houd een paar schijfjes banaan achter de hand voor decoratie.
4. Ik heb zelf nog iets amandelschaafsel geroosterd en er overheen gestrooid.
5. Schep de pudding in een glas, decoreer en dien op.