Dit is een super gemakkelijk bakgerecht. Zorg er wel voor dat je echt overrijpe bananen hebt met spikkeltjes of de schil. Die zijn het lekkerst, tenminste wel om ermee te bakken. Ik heb er ooit eens 50 gemaakt als traktatie voor mijn typekinderen. Het recept heb ik een keer op internet gevonden, ik geloof bij Laura in the kitchen en sindsdien gebruik ik het veel met allerlei variaties. http://www.laurainthekitchen.com

Benodigdheden

• 120 ml plantaardige olie
• 2 eieren
• 50 tot 75  gram suiker (ligt eraan hoe rijp je bananen zijn)
• 3 overrijpe bananen fijn geprakt met een vork
• Klein scheutje vanille extract
• 200 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• Halve theelepel baking soda (te koop in supermarkt bij de bakspulletjes)
• Snufje zout
• Snufje kaneel
• 150 gram chocolade vlokken (puur)

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden hete lucht.
2. In een muffin bakblik doe je vormpjes van bakpapier.
3. In een kleine kom doe je de vlokken en een klein beetje bloem, zodat alle vlokken omhuld zijn met de bloem. De bloem voorkomt het naar onderen zakken van de vlokken in de muffins tijdens het bakken.
4. In een grote kom doe je de eerste 5 ingrediënten (olie, eieren, suiker, geprakte banaan, vanille extract) en mix ze door elkaar.
5. Voeg dan de bloem, bakpoeder, zout en kaneel toe en spatel totdat alles door elkaar is.
6. Spatel of roer niet te lang om taai worden te voorkomen. Spatel nu de vlokken door het beslag.
7. Vul de muffin vorm en gebruik een ijsschep of 2 lepels. Bak de muffins 18 minuten goudbruin. Controleer met een satéprikker en prik deze in een muffin. Komt de prikker er schoon uit, dan zijn de muffins gaar. Anders nog even een minuutje langer in de oven laten.