Kiran Jethwa is een van mijn favoriete chef koks. Hij is bekend van het programma: Tales from the Bushlarder (TFTBL) van 24Kitchen. Hij komt uit Kenia en heeft daar 2 restaurants. Onderhand heeft hij al meer tv-programma’s gemaakt. In een aflevering van TFTBL zag ik dit onderstaande recept langskomen. Zo goed en kwaad als het ging heb ik dit proberen na te maken. Ik heb er zelf ui en chilipoeder aan toegevoegd. Van zijn restaurant kreeg ik een leuke reactie hierop op Twitter. Het is even een handigheidje en ze zijn niet allemaal gelukt de eerste keer. Maar zeker voor herhaling vatbaar. Deze koekjes worden ook wel Hash Browns genoemd. Hier beter bekend onder de naam rösti. Wat een heerlijke verrassende combinatie.

Benodigdheden

• Zoete aardappels (hoeveelheid is afhankelijk van de hoeveel die je wilt maken, ik had 3 grote aardappelen
• Gember (stuk gember, ongeveer 2 duimen groot) Gebruik niet teveel gember. Het moet niet overheersen. Schillen en raspen.
• Ui (fijngesneden)
• Chilipoeder
• Oregano of tijm, naar smaak
• 2 eieren (of 1 als je niet zo veel maakt)
• Bloem (ongeveer 4 eetlepels of minder als je weinig maakt) Je moet het een beetje uitproberen. Als de koekjes mooi uit de pan komen, dan zit je goed. Vallen ze uit elkaar, voeg dan meer bloem toe of een extra ei
• Water.
• Ruim olie (welke soort je maar wilt)
• Peper en zout.

Werkwijze 

1. Zoete aardappel en gember schillen en raspen.
2. De geraspte aardappel eerst in een schaal water doen voor ongeveer 5 minuten. Het zetmeel trekt er dan uit en dan je knapperige koekjes.
3. De geraspte aardappels daarna goed drogen door ze in een theedoek uit te wringen.
4. Gember schillen, raspen en bij de aardappel in een schaal doen evenals de ui.
5. Chilipoeder en naar smaak peper en zout toevoegen.
6. Roer er de bloem en de eieren doorheen.
7. Verhit de olie in een pan en schep per keer ongeveer een grote eetlepel van het aardappelmengsel in en druk een beetje plat.
8. Meestal kun je zo’n 3 of 4 pannenkoekjes tegelijk doen.
9. Ik heb 2 koekenpannen gebruikt, dan gaat iets sneller.
10. Bak de koekjes op middelhoog vuur eerst aan de ene kant mooi goudbruin en daarna aan de andere kant.
11. Ongeveer 8-10 minuten bakken om ze lekker gaar te krijgen.
12. Het is wel even een werkje, maar superlekker. Een idee van Kiran Jetwa uit de Bushlarder.  Ik heb er zelf ui en chilipoeder aan toegevoegd. Van zijn restaurant kreeg ik een leuke reactie hierop op Twitter. Het is even een handigheidje en ze zijn niet allemaal gelukt de eerste keer. Maar zeker voor herhaling vatbaar. Deze koekjes worden ook wel Hash browns genoemd. Hier beter bekend onder de naam rösti.