Deze soep heet eigenlijk Balkansoep en komt van de kooksite van Esther, een lieve Instagram vriendin die ik samen met haar Jan Willem vorig jaar heb ontmoet toen een weekendje in Twente op vakantie waren. De soep moet je eigenlijk met Ajvar maken. Nu had ik daar nog nooit van gehoord, maar het blijkt een pittige saus te zijn met aubergine en paprika. Maar Ajvar is niet te koop bij mijn plaatselijke supermarkt, dus ik ben zelf aan het freubelen geslagen. Ik had nog een pot geroosterde paprika en een pot aubergine chutney van  Patak’s. Ik heb de paprika een een paar eetlepels chutney in de blender gepureerd tot een heerlijke saus. Authentiek is het zeker niet, maar het resultaat was heerlijk.  Hieronder komt mijn variatie op de Balkansoep van Esther. Wil je haar recept maken kijk dan op http://www.esthers-keuken.nl  En voor de heerlijke producten van Pataks, kijk op: http://www.pataks.nl

Benodigdheden

• 750 gram runderlappen
• hele spitskool (fijn gesneden)
• 2 blikken tomatenblokjes
• Pot geroosterde paprika (gepureerd in de blender)
• 3 eetlepels aubergine chutney van Patak’s of meer als je dat lekker vindt
• Flinke theelepel sambal badjak (vind je dit te pittig, dan laat je het achterwege)
• Grote ui gesnipperd
• 2 liter water en 2,5 runderbouillonblokje
•  Zout en peper naar smaak of je gebruikt optioneel nog chilivlokken, wat ik heb gedaan, maar wij houden echt van spicy
• Peterselie of koriander om te garneren

Werkwijze

1. Roomboter smelten, runderlappen  aan blokjes snijden en kruiden met zout en peper. Bak de blokjes aan in de pan.
2. Voeg de uien  en de fijngesneden spitskool toe en bak deze mee.
3. Voeg het eerste blik tomatenblokjes toe.
4. Verkruimel de bouillonblokjes en voeg het water toe.
5. Laat dit ongeveer 3 pruttelen totdat het vlees lekker mals is. Je kunt het ook in een slowcooker bereiden, maar daar mag het wel langer in pruttelen.
6. Pureer in tussentijd de geroosterde paprika met de chutney en de sambal.
7. Voeg de paprika/chutney saus aan de saus toe aan het eind van de kooktijd.
8. Garneer met een peterselie of koriander en serveer er naanbrood met aubergine chutney bij.