Gisteren heb ik deze ovenschotel gemaakt. Ik had nog bloemkool, wilde rijst, mozzarella, tomaten en later zag ik dat ik nog wat aspergetips in de koelkast had. Dit recept is eigenlijk uit het niets geboren. Maar wat was het lekker. Dat is het grappige van koken. Zomaar iets nieuws op tafel toveren.

Benodigdheden

• Bloemkool (aan kleine roosjes gesneden)
• Pakje wilde rijst (kan ook gewone rijst, pasta of zelfs aardappels) koken volgens gebruiksaanwijzing
• Schaaltje magere spekreepjes, maar kan ook kip zijn of hamblokjes
• Rode paprika
• Aspergetips in stukjes van ongeveer 2 cm snijden (ik had er nog wat overgehouden, maar kan ook zonder)
• Ui (aan kleine stukjes gesneden)
• Teentje knoflook (aan kleine stukjes)
• Halve eetlepel paprikapoeder
• Chilipoeder naar smaak of pepertje (maak het zo pittig als je zelf wilt)
• Jonnie Boer Caribbean Spices, maar heb je dat niet voeg je gewoon wat peterselie toe
• Beetje tijm naar smaak
• Scheutje balsamicoazijn
• Paar tomaten (aan dunne plakjes gesneden)
• Bol mozzarella (aan stukjes getrokken en over de schotel verdelen)
• Paar blaadjes basilicum
• Handjevol geraspte Parmezaanse kaas
• 500 ml kookroom (light) of cremefraiche
• Peper en zout naar smaak
• Iets olijfolie

Werkwijze

Bak het spek uit in een hapjespan. Voeg ui, paprika, knoflook en aspergetips toe. Roer goed door. Strooi er wat paprikapoeder, kruiden Jonnie Boer of peterselie, chilipoeder en tijm doorheen. Scheutje balsamicoazijn toevoegen. Kookroom of cremefraiche toevoegen en weer goed roeren. Voeg wat Parmezaanse kaas naar smaak toe.  Ondertussen de rijst koken en de oven voorverwarmen op 200 graden. Een ovenschaal invetten met wat olie of boter. Rijst door de saus roeren. Alles in een ovenschaal kieperen en de schotel beleggen met mozzarella en schijfjes tomaat. Strooi er wat zout en peper overheen en zet ongeveer 20 minuten in de oven. Leg er daarna wat blaadjes basilicum op. Echt snel klaar. Smakelijk eten.