Orecchiette is een soort pasta, vrij stevig en in schelpvorm. Je kunt er eindeloos mee variëren. Ik heb het gemaakt met broccoli en een witte saus. Witte sausen zijn favoriet bij Liedeke en de rest past zich graag aan want pasta is gewild bij iedereen van ons.

Benodigdheden

• Pak Orecchiette (koken volgens gebruiksaanwijzing en een kopje van het kookwater bewaren voor het binden van de saus)
• 2 pakken chipolata worstjes (velletje van de worstjes verwijderen en het vlees met een houten lepels aan stukje ‘snijden’
• Flinke stronk broccoli aan roosjes snijden (ik kook het altijd even voor omdat wij niet hele beetgare broccoli houden, maar de keus is aan jou)
• 1 ui (fijn gesneden)
• 2 of 3 tenen knoflook (fijn gesneden of geperst)
• Doos champignons (schoon geborsteld en aan kwarten gesneden)
• Bekertje cremefraiche
• Flesje kookroom
• Half bouillonblokje (smaak naar keuze, ik had runderbouillon) met klein scheutje water
• Parmezaanse kaas (geraspt en naar smaak toevoegen)
• Pesto, zelf gemaakt of uit supermarkt (naar smaak toevoegen)
• Italiaanse kruiden (naar smaak)
• Peper en zout (naar smaak)
• Chilivlokken (optioneel)
• Olijfolie om in te bakken

Werkwijze

1. Snijd alle groenten en bereid de worstjes voor door het velletje te verwijderen en ze aan stukjes te snijden.
2. Kook ondertussen water in de waterkoker, doe dit in een pannetje en kook de broccoli ongeveer 3 tot 4 minuten, giet af.
3. Kook water in de waterkoker voor de pasta (gaat sneller dan een pan koud water op het vuur), kook de pasta in een grote pan en volg hierbij de handleiding op de verpakking.
4. Verhit wat olijfolie in een hapjespan en bak hierin de chipolata stukjes bruin.
5. Voeg alle groenten toe (ui, champignons en broccoli) en bak het omscheppend lekker zacht. Dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten. Voeg daarna de knoflook toe en bak het nog een minuut of 2 mee. Doe je dit direct dan bestaat de kans dat de knoflook verbrandt en bitter wordt.
6. Voeg peper, zout en Italiaanse kruiden naar smaak toe. Blijf proeven, zodat jij het lekker vindt. Je kunt nu desgewenst ook chilivlokken toevoegen.
7. Verkruimel een half bouillonblokje boven dit mengsel met een scheutje water en laat dit even inkoken.
8. Voeg de pesto toe en roer het door de saus.
9. Doe de kookroom en cremefraiche in een maatbeker en roer dit door elkaar.
10. Voeg dan de kookroom en de cremefraiche aan het vlees/groente mengsel toe en roer dit voorzichtig door zodat de broccoli niet helemaal stuk gaat.
11. Voeg Parmezaanse kaas naar smaak toe.
12. Wanneer de pasta klaar is, deze afgieten en een kopje kookwater bewaren dat je aan de saus toevoegt. Dan bindt het mooi. Roer nu de pasta door de saus.
13. Serveer meteen. Heerlijk op een zomerse avond met glas witte wijn.