Ik ben gek op mugcake als ontbijt. Snel, lekker en je kunt eindeloos variëren. Ik had deze week mandarijntjes gekocht. Zo heerlijk vind ik die. Je kunt ze het hele jaar door wel kopen, maar die rond deze tijd in de winkels liggen vind ik het lekkerst. Ik vond een receptje op Internet, op Sunset.com. Maar daar gebruikten ze sinaasappel, veel suiker en gesmolten boter. Ik heb het gewijzigd in mandarijn, klein beetje agave- of maple syrup en plantaardige olie. Oh echt,  wat lekker zeg. Het smaakte naar een toetje.

Benodigdheden

• 1 mandarijntje, schoongeboend, half doorgesneden met schil en al.
• 50 ml water
• 35 gram bloem
• 3 eetlepels amandelmeel (te koop in supermarkt) of je maalt geschaafde amandelen fijn
• Eetlepel zoetstof naar keuze, ik had agave siroop, maar je kunt ook honing of maple siroop gebruiken
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1/4 theelepel bakpoeder
• Snufje zout
• 1 ei
• 2 eetlepels hagelslag of vlokken

Werkwijze

1. Snijd het mandarijntje in tweeën en doe het in een magnetronbestendig schaaltje met 50 ml water. Bedek het schaaltje losjes met plastic folie en zet het 4 minuten in de magnetron op 600.
2. Doe het mandarijntje met vocht in een blender en mix het helemaal fijn en laat iets afkoelen.
3. Maak van de overige ingrediënten een beslagje.
4. Doe het afgekoelde mandarijn mengsel bij het beslag.
5. Vet een mok in met wat olie en doe het beslag in de mok.
6. Zet in de magnetron. Ik heb 1 minuut op max gedaan en een halve op 600. Maar dit kan per magnetron verschillen. Ik controleer gewoon af en toe of de mug cake af redelijk stevig voelt.