Dit recept voor eiersalade stamt al uit mijn kinderjaren. Door de jaren heen heb ik het recept hier en daar een beetje gewijzigd. Deze eiersalade is altijd een hit op feestjes en verjaardagen. En als je overhoudt, is het heerlijk op een broodje of wrap. Je hebt maar een klein beetje gesnipperde ui nodig,, een dessertlepel of zo,  daarom gebruik ik altijd gevriesdroogde uitjes van de Aldi. Deze zijn perfect klein gesneden en je zit niet met een overgebleven stukje ui. Uiteraard kun je ook uienpoeder gebruiken. Gebruik dit dan naar eigen smaak. Deze salade is het lekkerst wanneer je hem een paar uur of een dag van te voren maakt zodat de smaken lekker kunnen doortrekken.

Benodigdheden

• 4 hardgekookte eieren (eieren aan kokend water toevoegen en 10 minuten laten koken)
• 2 eetlepels yofresh (is ook een beetje naar eigen smaak en inzicht, teveel mayo is niet lekker, dan wordt het overheersend)
• Dessertlepel ui (teveel is niet lekker)  of uienpoeder naar smaak
• Eetlepel bieslook
• Een paar druppeltjes maggie (maggie gebruik ik zelden, maar in de eiersalade is het een must)
• Klein beetje currysaus
• Snufje chilipoeder of gewone peper
• Zout naar smaak
• Kerriepoeder naar smaak

Werkwijze

1. Pel de hardgekookte eieren en prak ze fijn met een vork in een diep bord.
2. Schep de yofresh erbij en een paar druppeltjes maggi.  Niet teveel.
3. Voeg de fijngesnipperde ui of uienpoeder en de rest van de ingrediënten (bieslook, maggi, currysaus, chilipoeder of gewone peper, kerriepoeder en zout toe)
4. Gewoon van alles een klein beetje. Wanneer je het eenmaal hebt gemaakt, weet je voor een volgende keer wel of je iets meer of minder had moeten toevoegen. Ik meet eigenlijk nooit iets af.
5. Serveer met stokbrood, maar ook lekker op wrap of door de sla.