Ik heb al vaker een recept van pannenkoekjes geplaatst, maar deze spant de kroon qua luchtigheid. Het recept komt uit het boek: Happy Days van Jamie Oliver. De grap zit hem in het feit dat je de eiwitten scheidt. Dus eiwit en dooier apart en het eiwit klop je op.

Benodigdheden

• 3 grote eieren (eiwitten gescheiden van het eigeel)
• 115 gram bloem
• 1 volle theelepel bakpoeder
• 1,4 dl melk
• snufje zout
• Beetje olie om te bakken

Werkwijze

1. Doe het eiwit en het eigeel in 2 aparte kommen.
2. Het scheiden van de eieren doe ik altijd in mijn handen.
3. Je breekt het ei en je laat het eiwit tussen je handen doorsijpelen, zorg er wel voor dat er geen eigeel bij het eiwit komt, anders worden je eiwitten niet stijf.
4. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.
5. De eidooiers klop je samen met de bloem, bakpoeder, zout en melk tot een beslagje
6. De stijfgeslagen eiwitten spatel je hier doorheen. Niet mixen, maar spatelen, anders gaat het luchtige effect verloren.
7. Verhit een beetje olie in een koekenpan. Nu kun je ervoor kiezen om grote of allemaal kleine pannenkoekjes te maken.
8. Bak de pannenkoekjes op matig vuur.
9. Draai de pannenkoekjes als de bovenkant droger wordt en de onderkant mooi bruin.
10. Je kunt de pannenkoekjes beleggen naar keuze.