Gisteren maakte ik deze linzen/bonen curry. Ik had mijn voorraadkast geïnspecteerd en zag dat ik nog paar blikken bonen had en een blik linzen. Ik besloot een curry te gaan maken en gebruikte ongeveer de basis van mijn kip curry. Maar dit is een vegetarische variant. Echt heerlijk en met recht “Comfort food” op een winderige dag als gisteren, trouwens vandaag lijkt al niet beter te worden. Ik heb allemaal grote blikken bonen en linzen gebruikt, maar wil je niet zoveel maken, gebruik dan de kleine. Ik gebruikte de bonen en linzen van Bonduelle. Die zijn echt zo lekker.

Benodigdheden

• Blik kidney bonen in chilisaus (had ik toevallig nog in de kast staan en dat geeft al veel saus, dus heb geen extra blik tomaten gebruikt)
• Blik kikkererwten
• Blik linzen
• 1 pakje kokosmelk van 200 ml, mag ook cremefraiche zijn
• 1 prei (aan fijne ringetjes)
• 1 ui (aan fijne stukjes stukjes)
• 2 paprika’s (kleur naar keuze, ik had rood en geel en aan stukjes)
• 4 tenen knoflook (fijngesneden of geperst, maar gebruik gerust minder als je wilt)
• Scheutje gembersiroop (ik had nog een klein beetje in koelkast)
• Scheutjes chilisaus
• Beetje sambal, ik had sambal Badjak (er zat nog een klein beetje in het potje en heb er heet water bij gedaan en goed geschud, zodoende krijg je alles uit het potje)
• Chilivlokken (naar wens en smaak)
• Eetlepel kerriepoeder
• Komijn (naar smaak, wij houden van flink veel, maar niet iedereen)
• Eetlepel gedroogde korianderblaadjes, optioneel (zitten in een pot van Euroma)
• Groentebouillonblokje en een beetje heet water
• Kneepje tomatenpuree uit een tube (ideaal als je maar een beetje nodig hebt, anders heb je weer een aangebroken blikje)
• Peper en zout naar smaak
• Paar takjes verse peterselie, of koriander
• Olijfolie om in te bakken
• 4 hardgekookte eieren (optioneel)
• Couscous naar wens om erbij te serveren, maar dit kan ook rijst zijn, of je vult een wrap met deze curry

Werkwijze

1. Verhit olie in een hapjespan en bak de prei, ui en paprika ongeveer 5 minuutjes.
2. Voeg de knoflook toe en bak het 2 minuutjes.
3. Daarna voeg je alle bonen en linzen toe en roer het geheel goed door.
4. Kruiden met peper, zout, chilivlokken, kerrie poeder, komijn en eventueel de gedroogde korianderblaadjes. Hoeveelheden naar smaak.
5. Verkruimel het bouillonblokje en roer alles goed door.
6. Voeg het kneepje tomatenpuree toe, gembersiroop, scheutje chilisaus en sambal toe en roer.
7. Schenk dan het pakje kokosmelk (of cremefraiche) erbij en roer het geheel goed door.
8. Laat het dan even een kwartiertje sudderen op laag vuurtje en roer tussentijds even door zodat het niet aanbakt.
9. Bereid ondertussen de couscous of rijst. Je kunt er ook een wrap mee vullen. En wanneer je een restje couscous, of rijst overhebt, kun je dit ook in een wrap doen.
10. Serveer met wat verse peterselie of koriander en eventueel hard gekookte eieren.