Ik had afgelopen voorjaar weer een poging gedaan om courgettes te kweken en het resultaat zie je in onderstaand recept. Nu zijn man en zoon niet zulke liefhebbers van courgette, maar soep ervan vinden ze dan wel weer lekker. Het is gemakkelijk en snel te maken. Je kunt de groenten in een hapjespan voorbakken, maar ik gebruik daarvoor de oven. De smaak vind ik dan net even iets lekkerder, maar de keus is aan jou. De courgettes snijd ik altijd overlangs door en dan aan kwarten.

Benodigdheden

• 2 courgettes (gewassen, uiteindes eraf en aan kwarten gesneden)
• 1 grote ui (grof gesneden)
• 3 of 4 teentjes knoflook (in de schil laten want je knijpt ze later uit)
• Scheut olijfolie (zo’n 2 á 3 eetlepels)
• 2 groentebouillon tabletjes (verkruimeld)
• Liter water (gekookt)
• Italiaanse kruiden naar smaak
• Peper en zout naar smaak (eventueel wat chilivlokken voor extra pit)
• 2 eetlepels balsamico azijn
• Half bakje kruiden roomkaas
• 1 flesje kookroom
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
2. In een grote kom doe je de olijfolie, balsamico azijn, peper, zout, kruiden en roer dit even goed door elkaar.
3. Doe de courgette, ui en knoflooktenen erbij en zorg ervoor dat alles met de marinade bedekt is.
4. Verdeel dit mengsel over het bakblik en zet het ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven.
5. Kook een liter water in de waterkoker.
6. Laat het geroosterde groentemengsel ongeveer 5 minuten afkoelen, knijp de knoflookteentjes uit,  doe het in een blender met een scheutje van het gekookte water en pureer het.
7. Voorzichtig met het opendraaien van de blender want er kan soms wat druk achter zitten.
8. Doe het gepureerde mengsel in een pan, schenk er de rest van het water bij, de kookroom, roomkaas, verkruimelde bouillontabletjes en de Parmezaanse kaas.
9. De hoeveelheid water is afhankelijk van hoe dik jij de soep wilt hebben. Voeg je minder water toe, dan ook een half bouillonblokje minder. Anders wordt het te zout.
10. Breng aan de kook en laat het zo’n kwartiertje zachtjes doorkoken.
11. Serveer met stokbrood, soepstengels of crackers.