Laatst had ik weer “restjes dag”.  Om het geheel een beetje op te vullen had ik een couscous salade gemaakt. Ik had nog een beetje kropsla over en tomaten. Er waren augurken in de koelkast en met een lekkere dressing hadden we een heerlijk gevulde salade.

Benodigdheden

• 100 gram couscous (bereiden zoals staat aangegeven op de verpakking)
• Restje sla
• Tomaten
• Augurken
• Geroosterde paprika uit een pot
• Dressing

Ik had de volgende dressing gemaakt. Alle onderstaande ingrediënten in een potje doen en goed schudden.

• Schepje mayonaise of yofresh
• Scheutje azijn van de augurken
• Theelepeltje mosterd
• Peper en zout voor de smaak
• Klein scheutje citroen olijfolie

Werkwijze

Maak de couscous volgens de gebruiksaanwijzing en laat deze afkoelen in een schaal. Doe daarna de sla, tomaten, augurken en geroosterde paprika erbij en hussel dit voorzichtig door elkaar. Als laatste schenk je de dressing er doorheen. Een simpele, maar heerlijke salade.