Wat doe je als je nog een courgette hebt en basilicum in je groentekas? Dan maak je een lekkere, snelle, zomerse en gezonde pasta maaltijd. Klaar in 30 minuten.

Benodigdheden

• 500 gram pasta naar keuze (voor gebruiksaanwijzing die verpakking)
• 1 courgette (aan blokjes gesneden)
• 250 gram spek of bacon (uitgebakken)
• 1 grote rode ui (aan stukjes)
• 2 tenen knoflook (aan stukjes)
• peper of (chili vlokken) en zout naar smaak
• 1/2 groente bouillonblokje en scheutje heet water
• 250 ml kookroom
• handjevol pijnboompitten (geroosterd in droge koekenpan)
• handvol verse basilicum of zoveel je wil
• Parmezaanse kaas naar smaak
• citroen rasp
• Eventueel nog wat cherry tomaatjes (gehalveerd)

Werkwijze

1. Snijd alle groenten.
2. Bak het spek of bacon uit.
3. Rooster de pijnboompitten.
4. Verhit olie in een pan en bak de courgette, ui en knoflook en kruidt het geheel naar smaak.
5. Voeg de citroenrasp en pijnboompitjes toe.
6. Verkruimel het bouillonblokje en voeg een scheut heet water toe.
7. Roer alles goed door.
8. Voeg de basilicum en kookroom toe en laat even sudderen.
9. Rasp de Parmezaanse kaas en doe het bij het mengsel, roer door.
10. Kook in tussentijd de pasta gaar en laat uitlekken.
11. Doe het groente mengsel in de blender en pureer het.
12. Roer de spek en groentesaus door de pasta en voeg eventueel nog halve cherry tomaatjes toe.
13. Dien op en garneer met eventueel wat basilicum en Parmezaanse kaas.