Deze heerlijke citroen cupcakes heb ik afgelopen zaterdag gebakken. Ik had een brunch gemaakt voor vrienden en daarbij ook deze cupcakes geserveerd. Bovendien heb ik ook nog een setje gebakken voor een vriendin die jarig was. Houd je van citroen en wil je een niet al te moeilijk recept, maak dan deze cupcakes. Ik heb het recept gezien op de site van Laura Vitale, maar er zijn vele andere sites waar ze op te vinden zijn. Je kunt ze nog versieren met een topping van roomkaas. Ik had op een paar zelf een topping gemaakt van mascarpone met vanille yoghurt en maple syrup. Helaas, hier vergeten om een foto van te maken ;-(.  Maar ook zonder topping zijn ze heerlijk.

Benodigdheden

• 195 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• snufje zout  (1/4 theelepel)
• 200 gram suiker
• 113 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
• 2 eieren
• 60 ml zure room
• 60 ml volle melk
• 2 theelepels geraspte citroenschil
• 1 eetlepel vers citroensap
• 1/2 theelepel vanille aroma

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 175 graden en doe vetvrije vormpjes in een muffinvorm.
2. In een kleine kom roer je de bloem, bakpoeder en het snufje zout door elkaar met een vork.
3. In een grote kom mix je de boter en de suiker. Voeg één voor één de eieren toe en mix het geheel goed door elkaar.
4. Voeg de zure room, melk, citroensap en citroenrasp toe en roer ook dit goed door elkaar.
5. Doe de droge ingrediënten bij de natte en roer dit door elkaar. Zorg er wel voor dat je niet te lang mixt, anders worden de cupcakes erg droog. Dus wanneer je geen bloem meer ziet, dan stop je met mixen en met een spatel schep je het nog 1x goed door.
6. Met een ijslepel of 2 lepels vul je de vormpjes en bak ze 20 tot 22 minuten in de oven. Met een satéprikker prik je in het midden van een cupcake. Komt deze er schoon uit, dan zijn je cupcakes gaar. Zo niet, dan laat je ze nog een minuutje in de oven staan.
7. Als topping kun je slagroom gebruiken, roomkaas met poedersuiker of mascarpone met vanilleyoghurt en maple syrup, maar dit hoeft niet.