Gisteren had ik bij de Albert Heijn coolwrap gekocht. Een grote platte witte kool, waarvan de bladeren heel geschikt zijn voor wraps. Je moet ze even een minuutje in kokend water leggen, de harde kern eruit snijden en dan vullen. Ik wilde in eigenlijk risotto maken, maar ook graag die coolwrap gebruiken. Toen besloot ik om de bladeren te vullen met risotto. En toen werd zomaar een nieuw recept geboren. De risotto is uiteraard ook heel goed alleen te eten. Dus eigenlijk zijn het 2 recepten in één. De versie met de koolbladeren is leuk voor een etentje. Ik heb 4 koolbladeren gevuld met...

Ik was laatst op de site van 24 Kitchen aan het neuzen. De Makkelijke Maaltijd spreekt mij altijd erg aan. Leuke en lekkere recepten en zoals gezegd: Makkelijk!! Ik besloot om voor iets vegetarisch te gaan. En dat heeft goed uitgepakt. Ik heb de quinoa burgers gemaakt met een portobello als “broodje”. Erbij Griekse yoghurt met harissa. Nu had ik geen harissa, maar ik heb een beetje sambal, beetje chilisaus, knoflookpoeder, komijnpoeder en een heel klein beetje koriander (vers) door elkaar geroerd en aan 2 eetlepels Griekse yoghurt toegevoegd. Heerlijk. Alles was trouwens heerlijk....

Afgelopen vrijdag had ik mijn schoonmoeder “verhuisd” naar een revalidatiecentrum waar zij tot vandaag verblijft. Ik was pas om kwart voor 6 ‘s avonds thuis. Daarom wilde ik makkelijk eten maken. En om kwart over 6 zaten we al aan tafel. Ik moet bekennen dat ik de boontjes ‘s middags al had schoongemaakt. Dus die waren al klaar op het koken na. Het gerecht heb ik ter plekke bedacht. Ik wilde eerst een Italiaanse versie maken met balsamico-azijn en Italiaanse kruiden, maar omdat ik laatst heerlijke curry/kokoskruiden bij de Lidl had gekocht, besloot ik deze te gaan...

Ik heb eens een recept gemaakt van tomatenrijst. Toen ik laatst weer eens couscous wilde maken, dacht ik dat ik hetzelfde ook hiermee zou kunnen maken. Het maakt de couscous iets smeuïger wanneer je het als aardappelvervanger of rijstvervanger wilt gebruiken. Je kunt je in die kleine korreltjes makkelijk verslikken. Als je couscous in een salade verwerkt, maakt de dressing het geheel als smeuïger. Maar nu heb ik hetzelfde gedaan door er tomatenpuree aan toe te voegen.   Benodigdheden   Pak couscous (bereiden zoals op de verpakking staat aangegeven) Half blikje tomatenpuree en een...

Dit is een variatie op de ouderwetse andijviestamppot. Ik had bulgur (soort graan) gekocht en de andijvie was in de aanbieding. Waarom zou ik dan de aardappels niet kunnen vervangen door bulgur? Zo gezegd, zo gedaan. Het resultaat is een geweldige lekkere “stamppot” zonder aardappels maar met gezonde granen. Zelfs de spekjes ontbreken niet. Staat binnen een half uur op tafel.   Benodigdheden   2 pakjes bulgur (bereiden zoals op de verpakking) Andijvie heel fijn gesneden (kijk zelf even hoeveel je wilt gebruiken) Spekblokjes Ui (fijngesneden) Teentje knoflook...

Dit is een super lekkere, maar ook super snelle risotto. Ik heb namelijk de roerbakrisotto van Lassie gebruikt. Het recept is zomaar spontaan geboren.   Benodigdheden   Pak roerbakrisotto van Lassie (klaarmaken volgens gebruiksaanwijzing) Schaaltje kipfilet of restjes gebraden kip, kan ook met gerookte kipfilet. Kipkruiden Ui (aan kleine stukjes) 2 teentjes knoflook (aan kleine stukjes) 500 ml kippenbouillon uit pak of van bouillonblokje 1 glas witte wijn (optioneel) Peper en zout naar smaak Rozemarijn Rasp van 1 citroen Parmezaanse kaas (geraspt en naar smaak) Chilipoeder of...

Een geweldige nieuwe ontdekking. Farro!! Ik had er wel eens van gehoord, maar wat kun je er nu mee? Op de verpakking stond dat je het als risotto kon gebruiken, maar ik had ook eens een recept gezien waar er een salade van was gemaakt. Mijn dochter (niet zo van de salades) zei: Mama, wel graag warm, geen lauwwarme of koude salade. Ik heb hiervoor geen recept gebruikt, maar gewoon ingrediënten toegevoegd die ik voorhanden had. Wauw, wat lekker was het. Alles is opgegaan.   Benodigdheden   Zakje farro (klaarmaken volgens de gebruiksaanwijzing) Ui...

Quinoa!!  Spreek uit als: kien-wa. Wie kent het inmiddels al? Het zijn de zaadjes van een plant. Het lijkt op graan, maar dat is het niet. Je kunt het net zo gebruiken als rijst en couscous en verwerken in allerlei salades. Omdat ik veel verse groenten had, zoals venkel, sugar snaps en paprika besloot ik er een gezonde, vegetarische schotel van te maken. Zo klaar en echt heel erg lekker. Iedereen heeft met smaak gegeten.   Benodigdheden   Pak quinoa Venkelknol (aan dunne reepjes) Paprika (aan dunne reepjes) Sugar snaps Ui (fijn gesneden) Teentje knoflook (fijn gesneden) Scheutje...

Wat een heerlijke risotto is dit zeg. Ik had nog broccoli en ook risottorijst in huis. Het resultaat was hemels lekker. De jongste van ons is niet zo gek op rijst, maar gek genoeg vindt hij risotto heerlijk. Natuurlijk moet je bij risotto geduld hebben omdat je lepel voor lepel bouillon bij de rijst moet gieten, maar uiteindelijk is het toch best wel snel klaar.   Benodigdheden   Pak risottorijst (klaarmaken volgens de gebruiksaanwijzing) Stronk broccoli in kleine roosjes gesneden Pakje bacon of ontbijtspek (uitgebakken) 3 teentjes knoflook (fijngesneden: 2 voor in de risotto en 1...

Benodigdheden     Schaaltje kipfilet aan reepjes snijden en marineren (voor de marinade zie recept: pittige kip in wrap) Bosje verse koriander (fijnsnijden en iets bewaren voor de dressing) Gebruik net zo veel koriander als je wilt Ui Rode paprika Chilipepertje 2 teentjes knoflook Kippenbouillontabletje en een beetje heet water Bekertje cremefraiche Flinke scheut chilisaus 1 eetlepel bruine suiker of andere zoetstof Komijn naar smaak Tortilla pannenkoeken (optioneel) Couscous (hoeft niet gebakken te worden, maar wil je dit wel dan heb je onderstaande ingrediënten nodig) 2...