Pindasoep wilde ik al heel lang maken, maar op een of andere manier kwam het er maar niet van. Totdat ik het op mijn weekmenu had geschreven en dan moet je wel hè? 🙂 Ik heb deze versie helemaal zelf bedacht, zonder een recept te raadplegen. Het is dus zeker geen authentiek recept, maar wel heel erg lekker. Niet moeilijk en ook nog eens snel klaar te maken. Ik heb mijn versie met kip gemaakt, maar wil je een vegetarische versie, laat dan de kip achterwege. Je kunt er voor de vulling dan bijvoorbeeld rijst aan toevoegen. Ook zou je nog kokosmelk kunnen gebruiken i.p.v. water voor een nog...

Deze soep heet eigenlijk Balkansoep en komt van de kooksite van Esther, een lieve Instagram vriendin die ik samen met haar Jan Willem vorig jaar heb ontmoet toen een weekendje in Twente op vakantie waren. De soep moet je eigenlijk met Ajvar maken. Nu had ik daar nog nooit van gehoord, maar het blijkt een pittige saus te zijn met aubergine en paprika. Maar Ajvar is niet te koop bij mijn plaatselijke supermarkt, dus ik ben zelf aan het freubelen geslagen. Ik had nog een pot geroosterde paprika en een pot aubergine chutney van  Patak’s. Ik heb de paprika een een paar eetlepels chutney in...

Soms heb je restjes over van de vorige dag dat net te weinig is voor 4 personen. Dan kun je het invriezen voor een maaltje voor 2 personen. Maar omdat iedereen nu tijdens de lockdown thuis is, blijft het misschien een hele poos in de vriezer liggen. Wat je dan kunt doen, is er een heerlijke dikke omelet van maken als lunchgerecht. Echt te simpel en restjes worden zo goed gebruikt. Ik had laatst nachos gemaakt en daar had ik gehakt van overgehouden met bonen. Dit heb ik dus gebruikt voor een lekkere goedgevulde omelet. Je kunt dit met elk restje doen, zelfs stamppot. Ik zou zeggen, leef je...

Ik had afgelopen weekend een heerlijke feta dip gemaakt. Heel eenvoudig en heel erg lekker. We hadden bezoek van 2 Instagram vrienden, Dennis @dennisstufr en Tim @timstufr en hun hond Nala. Ze hebben ook een YouTubekanaal Stufr. Het was een geweldig leuke dag, met mooi weer en lekker eten, al zeg ik het zelf. De ochtend was fris, dus de thee en de bokkenpootjes taart hebben we binnen gegeten. Voor de lunch zijn we naar buiten gegaan. Op het terras was nog geen zon en veel wind, dus zijn we bij ons vakantiehuis gaan zitten en met het toetje maar weer verhuisd naar onze...

Via Instagram heb ik van Patak’s een box ontvangen met allerlei producten waarvan ik iets lekkers ga maken. Als eerste heb ik een recept gemaakt van de aubergine chutney. Een heerlijke zeer smaakvolle,  kruidige en vegan chutney van aubergines en specerijen. Ik besloot om er bladerdeeg bakjes bij te maken en het dan als bijgerecht te serveren. Dit recept kan natuurlijk ook als voorgerecht dienen. Erg eenvoudig en erg lekker. Je kunt hiervoor kleine taartvormpjes, quiche vormpjes of andere ovenbestendige vormpjes gebruiken. Zelfs een muffin vorm is geschikt. De hapjes worden alleen dan...

Voor het eerst heb ik meiknolletjes gezaaid en later opgekweekt in mijn kas. Eigenlijk had ik ook nog nooit meiknolletjes gehad. Ik heb eens gegoogled om te zien hoe je ze moet klaarmaken en je kunt er veel kanten mee uit. Ik besloot om er frietjes van te maken en ze zelf te kruiden. De smaak is zacht en licht zoetig. Heel neutraal eigenlijk. Je kunt zelf een mengsel van kruiden verzinnen om ze in te bakken. Ik heb de oven gebruikt omdat je er dan geen omkijken naar hebt, maar het kan net zo goed in de pan met boter. Je kunt ze ook combineren met meerdere geroosterde groenten zoals zoete...

Ik had afgelopen voorjaar weer een poging gedaan om courgettes te kweken en het resultaat zie je in onderstaand recept. Nu zijn man en zoon niet zulke liefhebbers van courgette, maar soep ervan vinden ze dan wel weer lekker. Het is gemakkelijk en snel te maken. Je kunt de groenten in een hapjespan voorbakken, maar ik gebruik daarvoor de oven. De smaak vind ik dan net even iets lekkerder, maar de keus is aan jou. De courgettes snijd ik altijd overlangs door en dan aan kwarten.   Benodigdheden   2 courgettes (gewassen, uiteindes eraf en aan kwarten gesneden) 1 grote ui (grof...

Vorige week heb ik sinaasappel curd gemaakt. Dit keer heb ik een soortgelijke versie gemaakt, maar dan ook met citroen. Wat heerlijk spul is dit zeg. Eenvoudig te maken of in heel veel gerechten te gebruiken.   Benodigdheden   3 eidooiers 2 eieren 125 gram suiker Rasp van 1  sinaasappel en 1 citroen Sap van halve sinaasappel en halve citroen 110 gram zachte boter Snufje zout   Werkwijze   Mix de zachte boter en de suiker door elkaar. Voeg de eidooiers en eieren toe en mix alles goed. Voeg de sinaasappelsap,  citroensap en rasp van beide toe en roer weer goed. Geen...

Deze heerlijke dip is zo gemaakt. En heb je over dan maak je er een lekker soepje van met wat bouillon, beetje pesto en wat pasta schelpjes. Breng de Mediterrane sferen bij je eigen huis, nu vakantie naar het buitenland dit jaar er niet in zit. Jaren geleden maakte ik dit recept een keer, maar toen nooit opgeschreven, maar ik had de ingredienten even weer gegoogled en het resultaat was heerlijk.   Benodigdheden   2 aubergines (rondom inprikken met een vork en een uur in de oven op 200 graden poffen, halverwege keren) 2 tenen knoflook (uitpersen) 1 á 2 lepels citroensap Komijn naar...

Wow, dit is zo’n heerlijk voorgerechtje. Het ruikt direct naar Mediterrane sferen wanneer je dit aan het klaarmaken bent. En het was echt in no-time klaar en dat terwijl je zelf de aubergine plakken paneert. Kwestie van goede voorbereiding. Wanneer je de ingrediënten voor het paneren allemaal afzonderlijk kruidt naar wens krijg je veel smaak. Aubergine is van zichzelf vrij neutraal van smaak en moet je even een handje helpen. Wanneer je het op deze manier klaarmaakt, krijg je een vlezige structuur, die lijkt op schnitzel, aldus mijn dochter. 🙂 Je ‘frituurt’ de aubergine...