Dit is een variatie op de ouderwetse andijviestamppot. Ik had bulgur (soort graan) gekocht en de andijvie was in de aanbieding. Waarom zou ik dan de aardappels niet kunnen vervangen door bulgur? Zo gezegd, zo gedaan. Het resultaat is een geweldige lekkere “stamppot” zonder aardappels maar met gezonde granen. Zelfs de spekjes ontbreken niet. Staat binnen een half uur op tafel.

Benodigdheden

• 2 pakjes bulgur (bereiden zoals op de verpakking)
• Andijvie heel fijn gesneden (kijk zelf even hoeveel je wilt gebruiken)
• Spekblokjes
• Ui (fijngesneden)
• Teentje knoflook (fijngesneden)
• Kookroom of cremefraiche
• Handjevol Parmezaanse kaas
• Chilipeper (optioneel)
• Scheutje Worcestershire sauce of maggi
• Oregano
• Zout en peper naar smaak

Werkwijze

Kook de bulgur. Hoeft alleen maar te wellen in kokend water. Bak het spek uit en fruit in het vet de ui en knoflook. Voeg de Worcestershire sauce of maggi toe en de oregano. Snij ondertussen de andijvie heel fijn. Natuurlijk van te voren even goed wassen. Voeg de kookroom of cremefraiche toe en Parmezaanse kaas. Roer de bulgur door dit mengsel en schep de andijvie er doorheen. Kruiden naar wens met zout en peper.