In Amerika is het boerenkool salade enorm populair. Ze noemen boerenkool daar: kale. Wij kennen het eigenlijk alleen van de stamppot. Maar je kunt er zoveel meer mee maken. Ik heb al een keer een salade hiermee gemaakt, maar ik heb nu een andere versie. Het resultaat is heerlijk. Echt een aanrader om te maken.

Benodigdheden

• Zak boerenkool (zo’n 300 gram)
• 5 gevulde zoete pepertjes, aan stukjes gesneden (ik gebruik altijd die van het Albert Heijn huiswerk, die zijn zo lekker)
• Halve rode paprika (aan kleine reepjes of blokjes)
• Theelepeltje gerookt paprikapoeder (heb je dit niet voorhanden, voeg dan een stukje chorizoworst toe, dit heeft ook een rooksmaak)
• Azijn (ik heb een scheutje azijn gebruikt uit een potje zilveruitjes)
• 2 eetlepels bieslook
• Appel (aan stukjes)
• Handjevol pecannoten
• Scheutje plantaardige olie
• Peper en zout naar smaak

Werkwijze

Verwarm in een koekenpan een scheutje plantaardige olie. Roerbak hierin de hele zak boerenkool. Het lijkt heel veel, maar het slinkt snel. Voeg hieraan wat gerookte paprikapoeder toe. Heb je geen gerookt paprikapoeder, dan zou je ook een stukje chorizoworst kunnen toevoegen. Je kunt dit voor die tijd uitbakken, of naderhand in kleine blokjes kunnen toevoegen. Laat de geroerbakte boerenkool afkoelen. Voeg er de azijn, de pepertjespaprika, bieslook en appel aan toe. Roer dit goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Voeg als laatste een handjevol pecannoten toe. Je kunt ze ook nog even roosteren voor die tijd. Heb ik niet gedaan, maar dit zit ik nu net te bedenken. 🙂 Dat ga ik een volgende keer proberen. Evenals die chorizoworst.