Archives

_
February 15, 2021

Deze cupcakes zijn heerlijk. Het is even iets werk, maar heel goed te doen. Moeilijk is het niet. Ik heb ze voor Valentijnsdag gemaakt, maar uiteraard zijn ze geschikt voor elke gelegenheid. Op de site van http://www.entertainingwithbeth.com heb ik deze cupcakes gevonden. Ze zien er superleuk uit.   Benodigdheden (ik had genoeg beslag voor 17 cupcakes)   2 eieren 150 gram suiker 2 theelepels vanille extract 240 ml plantaardige olie 120 ml water 180 gram bloem 1,5 theelepel bakpoeder snufje zout 80 ml sterkte koffie Optioneel rum extract, ik had een scheutje vanille likeur...

_
February 12, 2021

Dit overheerlijke recept is deels van Jamie Oliver uit 7x anders en deels van Donna Hay uit No time to cook en een mengeling van mezelf. Ik heb de bereidingswijze van Donny Hay gebruikt door de risotto te laten garen in de oven. Zodoende hoef je niet telkens bij het fornuis te staan. Werkt super. De ingrediënten zijn van Jamie en van mezelf. Ik geef de ingrediënten zoals ze beschreven staan want het boek ‘vertelde’ dat dit voor 4 personen was. Maar daar hadden wij niet genoeg aan. Denk je nu wanneer je de benodigdheden ziet van, oei, dat kon nog weleens krap worden, verdubbel ze...

_
February 11, 2021

Karamelsaus, daar ben ik gek op. Maar het maken ervan gaat niet altijd van een leien dakje. Maar het moest en zou me lukken omeen karamelsaus zonder zweten te kunnen maken. En verdraaid, het is me gelukt. Met dank aan: http://laurasbakery.nl Kijk hieronder voor het recept. Ik heb het recept 2x gehalveerd omdat ik het eerst wilde proberen of het inderdaad lukte.   Benodigdheden 60 gram roomboter 75 gram lichtbruine basterdsuiker 60 ml slagroom   Werkwijze   Smelt de boter, maar laat deze NIET bruin worden. Voeg de suiker toe en laat deze volledig opgenomen worden in de...

_
February 11, 2021

Chiazaadjes oftewel chia seeds zijn de zaadjes van de bloemen van de Mexicaanse muntplant. Ze lijken een beetje op maanzaad als je ze ziet. Het werd vroeger door de Maya’s en Azteken gebruikt als voedsel en medicijn. Ze geven een energieboost. Ze bevatten magnesium, eiwit, vezels en nog veel meer. Wil je meer weten over deze zaadjes kijk dan op http://www.energiekevrouwenacademie.nl dan weet je of het iets voor je is. Je kunt ze rauw gebruiken voor knapperige bite of een nacht van te voren weken in vloeistof zoals melk naar keuze of yoghurt. Ik heb Griekse yoghurt...

_
February 09, 2021

Mug cakes, ik ben er zo gek op. En nog leuker vind ik het om telkens andere smaakjes te proberen. Ik wilde gisteren eigenlijk een soort van appeltaart mug cake maken, maar ik had ook nog bloedsinaasappels. De appeltjes waren al aan het bakken in de pan tot ik besloot om er bloedsinaasappelsap aan toe te voegen. En toen kwam van het een het ander. Ik heb helemaal niets afgemeten. Ik geef hieronder wel afmetingen door, maar wanneer je voorzichtig beetje bij beetje ingrediënten toevoegt, dan kan het eigenlijk niet misgaan. Soms moet je gewoon wat proberen toch? Deze mug cake was zo ongelofelijk...

_
February 08, 2021

Ik maak niet zo vaak Aziatisch getinte gerechten omdat met name Dick daar niet zo van houdt. Maar ik besloot nu toch een keer een poging te wagen en wat gebeurde er….. Alles op!! Ik heb geen rijst gebruikt, maar mie. Lijkt toch een beetje op tagliatelle, toch? Dit is een super makkelijk gerecht. Gebruik wat je lekker vindt, rijst, mie noodles etc. Mijn gerecht is in principe voor 4 personen, maar omdat wij grote eters zijn, denk je misschien van, dat krijg ik nooit op. Je kunt uiteraard de mie en de kip halveren. De hoeveelheid en soorten groenten laat ik aan jezelf over. Champignons...

_
February 04, 2021

Soms heb je restjes over van de vorige dag dat net te weinig is voor 4 personen. Dan kun je het invriezen voor een maaltje voor 2 personen. Maar omdat iedereen nu tijdens de lockdown thuis is, blijft het misschien een hele poos in de vriezer liggen. Wat je dan kunt doen, is er een heerlijke dikke omelet van maken als lunchgerecht. Echt te simpel en restjes worden zo goed gebruikt. Ik had laatst nachos gemaakt en daar had ik gehakt van overgehouden met bonen. Dit heb ik dus gebruikt voor een lekkere goedgevulde omelet. Je kunt dit met elk restje doen, zelfs stamppot. Ik zou zeggen, leef je...

_
February 02, 2021

Broccoli cheddar soep is echt een heerlijke soep. Het is behoorlijk vullend en je kunt het dus best als maaltijdsoep eten. Zeker met de zelfgemaakte croutons erbij. Erg eenvoudig te maken. Perfect als lunch. De soep is vrij dik, dus je het opwarmt moet je het even verdunnen met water of bouillon.   Benodigdheden voor de soep   60 gram boter Broccoli aan roosjes 1 kleine ui of sjalotje (aan stukjes) 2 tenen knoflook (aan stukjes) 4 eetlepels bloem 600 gram kippenbouillon (of groente voor vegetarische versie) 200 ml slagroom, kookroom of cremefraiche 2 mokken cheddar geraspte...

_
February 02, 2021

Een tijdje geleden ben ik een samenwerking aangegaan met GreenFoodLab Amsterdam, Albert Heijn en de Hippe Vegetariër. Ik kreeg een groot groentepakket thuisgestuurd waarmee ik iets lekkers kon gaan maken. Normaal gesproken gebruik ik eigenlijk nooit voorgesneden groenten. Alleen boerenkool en hutspot. Ik snijd liever alles zelf. Omdat dit goedkoper is, maar ook omdat ik altijd veel groenten nodig heb en de zakjes voorgesneden groenten dan te klein zijn. Wanneer je voorgesneden groenten gebruikt heb je altijd een hele berg plastic afval. Dat vind ik zonde. Maar ik was toch heel blij met mijn...

_
February 01, 2021

Deze kokos mug cake is een keer iets anders. Gemaakt van kokosmeel dat ik bij de Lidl kocht tijdens de biologische weken. Het ruikt echt zalig naar kokos, maar niet te overheersend. Ik ben echt een beetje ‘losgegaan’ met ingrediënten die ik in huis had en die er goed bij zouden passen zoals kokosrasp, kokosmelk en de kokos Griekse yoghurt van de Lidl.   Benodigdheden   4 eetlepels kokosmeel (wel even door een zeefje doen, zodat alle klontjes eruit zijn) Snufje zout Halve theelepel bakpoeder 1 ei geklutst Scheutje vanille extract Scheutje maple syrup of andere zoetstof...

images