Omdat het zondag is, wilde ik een keer een speciaal ontbijt maken. Ik kijk meestal op Amerikaanse websites voor inspiratie. Ik maak het recept dan altijd wel naar mijn wens, dus vaak minder suiker. Aan dit recept heb ik ook kaneel toegevoegd en citroenrasp. Het is echt super gemakkelijk te maken. Moet wel in de oven, dus houdt rekening met extra tijd. Al met al is het in 3 kwartier te doen. Je kunt dit met allerlei soorten fruit maken, zoals peer, aardbei, rabarber, ananas, perzik etc. Dus leef je uit.  i.p.v. suiker kun je ook een andere zoetstof gebruiken en de melk kun je vervangen door een plantaardige melk. Ik heb het recept van http://www.foodandwine.com

Benodigdheden

• 30 gram boter (ongezouten)
• 2 grote appels, geschild, klokhuis eruit en aan blokjes of schijven snijden
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels maple syrup
• Kaneel naar smaak
• Eetlepel vers citroensap
• Rasp van een halve citroen
• 120 gram bloem
• Theelepel bakpoeder
• Snufje zout
• 4 eieren, deze scheiden in dooiers en eiwit
• Theelepeltje azijn
• 250 ml melk naar keuze

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 190 graden, boven- en onderwarmte.
2. In een ovenvaste bakpan smelt je de boter en je bakt de appelstukjes goudbruin met 2 eetlepels maple syrup, kaneel, citroensap en rasp.Verdeel de goudbruine appeltjes gelijkmatig over de bodem van de pan en draai daarna het vuur uit.
3. In een kom roer je de bloem, zout en bakpoeder met een vork door elkaar.
4. Je splitst de eieren in dooiers en eiwitten.
5. De dooiers klop je samen met 2 eetlepels suiker en de melk los.
6. Dit mengsel doe je bij het bloemmengsel.
7. De eiwitten mix je met een theelepeltje azijn in stijve pieken.
8. Je spatelt het eiwit door het beslag. Niet mixen want dan klop je alle lucht eruit.
9. Het luchtige beslag verspreid je over de gebakken appeltjes.
10. Zet het geheel in de oven net boven het midden en bak het in 20 minuten goudbruin.
11. Prik daarna met een satéprikker in de pannenkoek. Wanneer deze er droog uitkomt, is het gaar.
12. Haal de pan uit de oven en laat even afkoelen.
13. Ga dan met een mes langs de randen en kiep de pannenkoek met behulp van een platte schaal op de kop, zodat de appeltjes aan de bovenkant komen.
14. Soms gaan niet alle appeltjes eruit, maar deze kun je daarna wel op de pannenkoek leggen.
15. Serveer  naar wens met slagroom, Griekse yoghurt en maple syrup en drink er een lekkere kop koffie of thee bij.